Salmo salar

Nach nordischer Art mit Salz, Zucker und feinen Gewürzen mariniert. Dadurch erhält, der aus Aquakultur in den Fjorden Norwegens stammende Lachs, sein typisches Aroma.

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse.

Nährstoffangaben:

Salmo salar

Passt immer, schmeckt jedem! Feinster Lachs aus Aquakultur in den kristallklaren Fjorden Norwegens (FAO 27), frisch über Buchenholz geräuchert. Herrlich mit unserem Sahnemeerrettich oder Honig-Senf-Dill-Sauce. 

Allergene: Fisch und Fischerzeugnisse. 

Nährstoffangaben:

Salmo salar

Stremel ist plattdeutsch und heißt "Streifen", abgeleitet von der Schnittweise des Filet's. Die Lachsstremel werden dann gewürzt und im Altonaer Räucherofen auf Buchenholz veredelt. Dazu empfehlen wir unser Sahnemeerrettich oder unsere Honig-Senf-Dill-Sauce. 

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse

Nährstoffangaben:

Anguilla Anguilla

Alle Aale verbringen ihr Erwachsenenleben im Süßwasser und kehren zur Fortpflanzung ins Meer zurück. Dabei legen einige Arten tausende von Kilometern zurück. Nach dem Verlassen der Süßgewässer fressen sie nicht mehr und sterben nach der Ei- bzw. Spermienabgabe. Der Europäische Aal laicht südlich der Bermudas. Das sind 6.800 Kilometer.

Unsere Aale werden auf Buche geräuchert und dann von Hand filiert. Sie schmecken am besten zu kräftigem Brot und gesalzener Butter.

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Clupea Sprattus

Mit Kopf und Schwanz („mit Kopp un Steert“) und Gräten essen, da diese weich sind. Meist werden Kopf, Schwanz und die Mittelgräte entfernt („Kopp un Steert sünt nix weert“). 

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Clupea harengus

Brados bezeichnet ein kalt geräuchertes Heringsfilet. Sehr kräftig und rauchig im Geschmack. Wir empfehlen dazu kräftiges Brot, Butter und Ihr Lieblingbier. 

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Salmo trutta

Eines der beliebtesten Abendessen auf Sylt. Mit Butterbrot und unserem hausgemachten Sahnemeerrettich ein Genuss und gleichzeitig eine schonende Kost. 

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Tilapia chichlidae

Die Goldlocke vom Buntbarsch ist eine nachhaltige Alternative zur Schillerlocke vom Dornhai, der nach wie vor in der Roten Liste gefährdeter Arten der IUCN geführt wird.

Die Goldlocke ist goldglänzend wie ein Sylter Morgen und knackig wie ein Sylter Abend.

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Scomber scombrus

Für den Fischliebhaber der Oberknüller. Das praktisch grätenfreie Filet auf Buchenholz geräuchert und mit unserem köstlichen Sahnemeerrettich auf knackigem Brot serviert.

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Lepidocybium flavobrunneum

Die Buttermakrele ist ein wohlschmeckender Fisch, der sich auch auf Sylt sehr beliebt ist. Bekannt wurde die Buttermakrele zunächst durch die Sushi-Restaurants, die den Fisch auf der Speisekarte haben, und da Buttermakrelen wenig Kohlenhydrate, aber viel Fett haben, schmecken sie geräuchert super. Aber auch wenn er lecker schmeckt, Kinder, ältere Menschen und alle, die an Diabetes leiden, sollten den Verzehr einschränken. Buttermakrelen enthalten wachsähnliche Lipide, die sehr schwer verdaulich sind. Mehr als 60g sollten es nicht sein.

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Salmo salar

Sehr mageres und schlankes heißgeräuchertes Lachsfilet, welches am besten mit Honig-Senf-Dill-Sauce oder Sahnemeerrettich gegessen wird. 

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Reinhardtius hippoglossoides

Der schwarze Heilbutt ist sehr zart und zergeht auf der Zunge. Gesegnet mit einem kräftigen Geschmack, wenn er geräuchert ist.

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse

Scomber scombrus

Das praktisch grätenfreie Filet wir mit grobem Pfeffer, Senfsaat, Zwiebeln, Piment, Chili und Paprika auf Buchenholz geräuchert und am besten mit unserem köstlichen Sahnemeerrettich auf knackigem Brot serviert.

Allergene: Fisch- und Fischerzeugnisse